Objetivo de la sesión
Reconocer dulces tradicionales de la costa, la sierra y Puno, explicar sus ingredientes y su origen, y registrar un dulce que se prepara en tu casa.
Al terminar podrás:
- Explicar qué es la repostería artesanal.
- Nombrar dulces típicos de la costa, la sierra y Puno.
- Distinguir ingredientes andinos de los que llegaron de otros continentes.
- Crear la tarjeta de recetario de un dulce de tu familia.
Ruta de la sesión
- 15 min
Inicio: el api con buñuelos y los dulces de las fiestas de Puno.
- 30 min
Tema: qué es lo artesanal, mezcla de culturas y dulces por región.
- 30 min
Actividad: juego «¿De dónde es?» + tarjeta del dulce de mi casa.
- 15 min
Cierre: quiz, reflexión y evidencia.
Una mañana fría en el mercado
Son las 7 de la mañana en el mercado de Huancané o de Juliaca. Hace frío, y en los puestos humea el api, morado o blanco, servido en vaso grande con un buñuelo bañado en miel o un pastel. Ese desayuno no salió de una fábrica: es repostería artesanal, hecha a mano con recetas que pasan de madres y abuelas a hijas e hijos.
Los dulces también marcan el calendario. En febrero, la fiesta de la Virgen de la Candelaria llena Puno de danzas y de comida compartida. Para Todos los Santos (1 y 2 de noviembre), las familias hornean tanta wawas y panes con forma de caballito. Y ahora mismo, en octubre, en Lima se vende el turrón de Doña Pepa por el Señor de los Milagros.
Pregunta para conversar (5 min): ¿Qué dulce te recuerda a tu familia o a una fiesta de tu comunidad? ¿Quién lo prepara?
1. ¿Qué es la repostería artesanal?
La repostería es el arte de preparar dulces, postres, panes dulces, queques y bebidas dulces. Es artesanal cuando:
Con herramientas sencillas: batidor, horno, olla, vaporera.
Para la familia, la feria o pedidos, no para miles de tiendas.
La receta se aprende viendo y ayudando a quien sabe.
Maíz, quinua, cañihua, leche y huevos del lugar.
Un paquete de galletas industriales se hace en máquinas, por millones, y suele llevar conservantes para durar meses. Un dulce artesanal se come fresco.
2. Una mezcla de culturas
Los dulces peruanos son el resultado de muchos pueblos que se encontraron:
| Aporte | Ingredientes o técnicas |
|---|---|
| Andino (antes de 1532) | Maíz (morado, blanco, choclo), quinua, cañihua, kiwicha, cocción al vapor y en panca, tostado de granos. |
| Español | Trigo, azúcar de caña, leche, huevos, horno de pan. Especias como la canela y el clavo, que venían de Asia. |
| Árabe (a través de España) | Dulces con almíbar y miel; la palabra «alfajor» viene del árabe. |
| Afroperuano | Cocineras afrodescendientes crearon o transformaron dulces como los picarones y el turrón de Doña Pepa. |
3. Dulces por región
- Suspiro a la limeña: manjar blanco cubierto de merengue.
- Mazamorra morada: maíz morado con frutas, espesada con harina de camote o chuño.
- Picarones: masa de harina con camote y zapallo, frita, con miel de chancaca.
- Turrón de Doña Pepa: palitos de masa con miel de frutas y grageas (octubre).
- King Kong: galleta grande con manjar blanco, típica de Lambayeque.
- Humitas: choclo molido envuelto en panca y cocido al vapor; dulces (con anís y pasas) o saladas (con queso).
- Api: bebida espesa y caliente de maíz morado o blanco con canela y clavo.
- Panes de fiesta: wawas y caballitos de pan para Todos los Santos.
- Mazamorra de quinua: quinua cocida con leche, azúcar y canela.
- Api con buñuelos: desayuno clásico de los mercados de Puno y Juliaca.
- Buñuelos: masa frita, esponjosa, bañada en miel o jarabe.
- Tanta wawas: «pan bebé» en aimara, para Todos los Santos.
- Pito de cañihua: harina tostada de cañihua que se toma con leche o agua.
- Queques y galletas de quinua y cañihua: repostería nueva con granos andinos.
4. Lo que se prepara en casa
Muchas recetas nunca se escribieron: viven en la memoria de abuelas, madres, tíos. Cuando se pregunta y se anota, ese saber no se pierde y además puede convertirse en un emprendimiento (lo veremos en los próximos módulos).
🗣️ Cómo preguntar en casa
¿Cómo se llama el dulce? ¿Quién te enseñó a hacerlo? ¿Para qué fiesta u ocasión se prepara? ¿Qué ingredientes lleva y de dónde salen? ¿Qué paso es el más difícil?
🧼 Si preparas o pruebas algo
Lávate bien las manos con agua y jabón, recógete el cabello y pide ayuda a un adulto si usas cocina, horno o aceite caliente. En el Módulo 3 veremos la higiene a fondo.
Actividad
Cada una elige su nombre arriba y trabaja en su propia ficha. Todo se guarda en este celular, aun sin internet.
Parte A · Juego: ¿de dónde es este dulce?
Toca la región correcta. Verás la respuesta y un dato curioso.
Parte B · Mini-producto: tarjeta del dulce de mi casa
Elige un dulce o bebida dulce que se prepare en tu casa o comunidad. Si no sabes todos los datos, completa hoy lo que recuerdas y pregunta en casa para terminar.
Vista previa de tu tarjeta
Se llena sola mientras escribes. Puedes tomarle captura de pantalla.
Nombre del dulce
- Quién lo prepara
- —
- Ocasión
- —
- Ingredientes
- —
- Pasos
- —
- Recuerdo
- —
Quiz rápido · 6 preguntas
Responde con lo que leíste y conversaste. Toca una alternativa: verás al instante si acertaste y por qué. Tu nota se guarda en este celular.
Reflexiona sobre tu aprendizaje
Responde con sinceridad: sirve para darte cuenta de cómo aprendes.
¿Cuánto logré?
Reconozco dulces tradicionales de la costa, la sierra y Puno.
Explico qué ingredientes son andinos y cuáles llegaron de otros lugares.
Registré la receta de un dulce que se prepara en mi casa.
Valoro los saberes de mi familia y mi comunidad sobre repostería.
Tu evidencia del Módulo 1
Entrega al profesor Miguel Ramos:
¿Cómo se evaluará?
| Criterio | Logrado cuando… |
|---|---|
| Reconocimiento | Ubicas correctamente dulces de la costa, la sierra y Puno. |
| Ingredientes y origen | Distingues ingredientes andinos de los que llegaron de fuera. |
| Registro familiar | Tu tarjeta tiene nombre, ocasión, ingredientes y pasos claros. |
| Valoración | Expresas por qué es importante conservar los saberes de tu familia. |
Genera y envía
Revisa tu texto. Luego cópialo, descárgalo o compártelo. Si no tienes señal, descarga el archivo o muestra esta pantalla al profesor.
📶 Sin internet: esta página funciona sin conexión una vez abierta. Si comparten el celular, cada una elige su nombre arriba antes de escribir.